آموزش نان کماج

سایت برترین ها

مواد لازم نان کماج:

آرد گنبد 1 کیلو گرم
شکر 170 گرم
خمیر مایع 17 گرم
تخم مرغ 4 عدد
روغن مایه 200 گرم
نمک یک قاشق چای خوری
بهبود دهنده ارد یک قاشق چایخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
کاغذ روغنی یا همون کاغذ قرابیه

طرز تهيه نان کماج:

اول ازهمه 150 گرم اب به دمای 43 الی 47 درجه در یک ظرف استیل یا شیشه ای میریزیم و داخل ان یک قاشق شکر میریزیم

بعد اینکه خمیر مایع رو ریختین داخل اب و شکر اروم با دست هم بزنید و بعدش روی ظرف و با پارچه یا کاغذ بپوشنید و اصلا تکون ندید تا زودتر به عمل بیاد تا طعم و بوی خمیر مایع ندهد.
ارد و اروم اروم و کم کم به خمیر مایع اضافه کنید یکجا نریزید و با دست خیلی اروم هم بزنید
ارد و که اضافه کردید باید محلول بوجود اومده مثله ماست باشه نه سفت تر نه شل تر
ارد و که اضافه کردین حدودا 10 دقیقه طول میکشه تا دوباره خوب پف کنه
4 عدد تخم مرغ . روغن . و شکر رو در یک ظرف دیگه میریزید
و اروم با دست هم میزنید تا شکر سفت نشه
نمک رو هم میریزید روی ترکیب روغن و شکر تخم مرغ
بهبود دهندو وانیل رو به ارد اضافه میکنید
بله زیاد هم نزنید فقط یکم که شکر سفت نشه داخل مواد

آرد و اضافه میکنید روی روغن و شکر . تخم مرغ حتما الک کرده باشه بعدش خمیر مایع رو هم روی اون اضافه میکنید و اروم شروع میکنید به هم زدن
دوباره 200 گرم اب به دمای 43 الی 47 گرم رو اروم اروم و کم کم به خمیر اضافه میکنید تقریبا هر سری بیست گرم
هر بار که اب ریختین سعی کنید تا اب کاملا جذب خمیر بشه و خوب قاطی کنید
بعد اینکه کل اب رو اضافه کردین و تقریبا خمیرم اماده شد حدودا 20 گرم دیگه روغن مایع به ان اضافه کنید و در دخل همان ظرف پنج دقیقه استراحت بدید به خمیر
بعد روی میز رو روغن بکشید و خمیر رای روی ان در بیاورد و دوباره پنج دقیقه استراحت بدید

دیس رو اماده کنید و داخل دیس کاغذ بذارید
بعد خمیر هارو به قسمت مساوی هر کدام 100 گرم که استانداردش اینه و شما میتونید کمتر هم وزن کنید وزن کنید
و شروع کنید خمیر هارو که وزن کردید کنده بزنین که همون گرد کردنه جوری کنده بزنین که روع خمیر کاملا صاف باشه حتما به دستتون کمی روغن مایع بزنید تا خمیر به دستتون نچسبه

و شروع کنید خمیر هارو که وزن کردید کنده بزنین که همون گرد کردنه جوری کنده بزنین که روع خمیر کاملا صاف باشه حتما به دستتون کمی روغن مایع بزنید تا خمیر به دستتون نچسبه

گذاشتین که داخل دیس به دستتون روغن بزنید و روی خمیر ها بکشید و درست وسطشون و رو چنگال سوراخ کنید
نصف اب جوش و نصف اب دماش میشه 43

داخل دیس که گذاشتین به مدت 1 الی 1/30 ساعت استراحت بدید تا حجم خمیر دو برابر بشه نباید دمای محیطم سرد باشه
حتما باید حجم خمیر که داخل دیس گذاشتین دو برابر پف کنه
بعد اینکه حجم خمیر هاتون دو برابر شد
یعنی اماده رفتن داخل فر هست پس نوبت رومال زدن رومال این خمیر زده تخم مرغ هست تقریبا دو عدد زرده تخم مرغ و نوک قاشق کمی نمک بریزید داخل یک ظرف و اروم هم بزنید

بعد اینکه به رومال 1 الی دو دقیقه استراحت دادین با قلم رو خمیر ها نازک بکشید درست وسط خمیر ها جوری با قلم بکشید تا فشار نیاد به خمیر که پف بودنش بخوابه
رومال و که کشیدین فر رو اماده کنید دمای 160 اونایی هم که توستر دارن 10 درجه کمتر 150
تا کف نکنه و بی رنگ نشه رومال قاطی کردن زیاد باعث میشه تا رومال خوب سرخ نشه

فر که به دمای لازم رسید داخل فر بگذارید زمان پخت حدودا 20 الی 25 دقیقه هست وباید روش کاملا سرخ گون بشه
رومال و که کشیدین فر رو اماده کنید دمای 160 اونایی هم که توستر دارن 10 درجه کمتر 150