طرز تهیه چیزکیک نیویورکی مثل کافه ها!
مواد لازم چیزکیک نیویورکی:
برای کراست:
دو پیمانه بیسکوئیت خرد شده
شکر 2 قاشق غذاخوری
کره ذوب شده صد گرم
مواد لازم چیزکیک:
پنیر خامه ای 200 گرم
خامه ترش 1 پیمانه
شکر 1 و 1/4 پیمانه
وانیل مایع 2 قاشق چای خوری
تخم مرغ 3 عدد + 2 عدد زرده
آرد سفید 3 قاشق غذاخوری
خامه 1/2 پیمانه
برای سس توت فرنگی:
یک و نیم پیمانه توت فرنگی تازه خرد شده
شکر 1/4 پیمانه
طرز تهیه:
همه مواد را اقلا یک ساعت بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
قالب کمربندی با قطر 23 سانت را چرب کنید. فر را روی 160 درجه سانتی گراد روشن کنید.
بیسکوئیت ها را خوب خرد کنید. میتونید از غذاساز استفاده کنید یا بریزید داخل کیسه پلاستیک و با وردنه یا گوشت کوب روی آن بکوبید. شکر را هم به بیسکوئیت اضافه کنید و کره ذوب شده را با آن مخلوط کنید. این مواد را کف قالب کمربندی خوب فشرده کنید.
برای مواد چیزکیک پنیر خامه ای و خامه ترش را با همزن برقی یا داخل غذاساز بزنید تا نرم و یکدست شود. شکر و وانیل را اضافه کرده مخلوط کنید. بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد را روی مواد الک کنیدو مخلوط کنید. خامه را جداگانه داخل کاسه ای با چنگال کمی بزنید تا نرم شود و به مواد اضافه کنید. مواد را داخل قالب بریزید و دور قالب فویل بپیچید. سپس قالب را داخل قالب بزرگتری بزارید و بزارید توی فر و توی قالب بزرگتر کمی آب جوش بریزید. طوری که تا نیمه دیواره های قالب چیز کیک آب باشد. این کار برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک هست.
چیزکیک را با دمای 160 درجه به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه بپزید. بعد فر را خاموش کرده یک ساعت اجازه دهید چیزکیک داخل فر با در بسته بماند. ممکن است کمی وسط چیزکیک مثل ژله تکان بخورد که ایرادی ندارد. بعد چیزکیک را از فر خارج کرده دور آن را با چاقو از قالب جداکنید روی قالب را با پلاستیک بپوشانید و اقلا به مدت 4 ساعت یا یک شب داخل یخچال استراحت دهید. موقع سرو چیزکیک را میتوانید با سس توت فرنگی یاخامه فرم گرفته تزئین کنید.
برای سس توت فرنگی یک پیمانه توت فرنگی خرد شده را با شکر له کنید و داخل ظرفی روی حرارت حدود ده دقیقه قرار دهید. بعد نصف پیمانه توت فرنگی خرد شده را به آن اضافه کرده داخل یخچال خنک کنید و روی چیزکیک بریزید.
نکات مهم:
✅خامه ترش توی ایران پیدا نمیشه . درست کردنش هم روشهای مختلفی داره که معمولا آسون نیست. ولی آسون ترین راه اینه که خامه معمولی رو با یک قاشق چای خوری آب لیمو مخلوط کنید و یک ساعت در دمای محیط قرار دهید. این خامه چیزی مشابه خامه ترش میشه ولی خب مثل خامه ترش اصیل نیست.
✅برای کراست اگه دسر کم شیرین دوست دارید شکر رو حذف کنید من خودم هیچوقت شکر توی بیسکوئیت کراست نمیریزم چون خیلی شیرین میشه. من معمولا از بیسکوئیت ساقه طلایی استفاده میکنم.
✅نکته خیلی مهم برای ترک نخوردن چیز کیک یکی این هست که حتما مواد رو به دمای محیط برسونید دوم اینکه بعد از اضافه کردن تخم مرغ اصلا نباید مواد رو زیاد هم بزنید فقط در حدی که خوب مخلوط بشن. و سوم حماام آب هست که توی دستور گفته شده اگه این سه نکته رو رعایت کنید و اجازه بدید چیزکیک آرام داخل فر خنک بشه چیزکیک ترک نمیخوره.
