طرز تهیه آش رشته غذای سنتی ایرانی
مواد لازم برای آش رشته برای ۴ نفر
لوبیا چیتی یکدوم پیمانه
نخود یکدوم پیمانه
عدس یکدوم پیمانه
سبزی آش ۵۰۰ گرم
رشته آش ۲۰۰ گرم
پیاز داغ ۲ عدد پیاز بزرگ سرخ شده
سیر داغ ۳ حبه خرد و سرخ شده
نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
روغن ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم
آب هشت لیوان
طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر
۱. حبوبات را بپزید
کتاب آشپزی کاله: در اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر باید حبوبات را آماده کنید. پس حبوبات گفته شده را به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید. در این مدت آب آنها را چند بار عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. حال نخود و لوبیا را با پنج لیوان آب و روی حرارت کم بپزید.
از آنجا که عدس زودتر پخته میشود آن را در قابلمهای جداگانه بپزید. در صورت تمایل بعد از ۴۰ دقیقه میتوانید عدسها را داخل قابلمه حبوبات بریزید تا با آنها پخته شود. اگر با خوردن آش، دچار نفخ میشوید مطلب درمان نفخ شکم را بخوانید تا با خیال راحت خود را با یکی از مواد غذایی گفته شده درمان کنید.
نکته ۱: استفاده از زودپز، زمان پخت حبوبات را کاهش میدهد.
نکته ۲: هنگام پخت حبوبات، به آنها نمک اضافه نکنید چراکه دیرتر میپزند.
۲. سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ را درست کنید
نعناع داغ برای تهیه آش رشته برای 4 نفر
در دومین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر باید به سراغ تهیه دیگر مواد آش بروید. پس سیر را ریز و پیاز را خلالی خرد کنید. حال پیازها را با روغن فراوان خوب سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند. سپس سیرها را جداگانه به همراه زردچوبه تفت دهید. حال نعنا خشک را با روغن و زردچوبه رو حرارت ملایم تفت دهید. حواستان باشد که نعنا داغ آش زیاد سرخ نشود وگرنه تلخ خواهد شد.
۳. آش را بپزید
اضافه کردن سبزیجات، پیاز داغ و سیر داغ
در سومین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر باید یک قابلمه مناسب را به همراه آب روی حرارت متوسط بگذارید. با جوش آمدن آب، حبوبات پخته را به همراه سبزی آش داخل قابلمه بریزید. دو تا پنج دقیقه زمان دهید تا سبزی آش پخته و نرم شود. حال نصف پیاز داغ و سیر داغ را هم بریزید. مواد را هم بزنید تا طعم سیر داغ و پیاز داغ به خوردشان برود. ادویههای گفتهشده را هم در کاسه با یکدیگر مخلوط و سپس اضافهشان کنید. اگر اطلاعی از سبزی آش و مقدار آنها ندارید حتما مطلب سبزی آش رشته چیست را بخوانید تا کمکتان کند.
۴. رشته و کشک را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر باید رشته را به دو قسمت تقسیم و اضافه کنید. حال به آرامی آش را هم بزنید تا رشتهها به یکدیگر نچسبند. مراقب باشید رشته خیلی نجوشد چراکه حالت چسبندگی و خمیری پیدا خواهد کرد. با گذشت ۱۵ دقیقه، کشک را هم اضافه و هم بزنید. در نهایت حرارت را کم کنید تا آشتان جا بیفتد. کشک یکی از مفیدترین مواد لبنی است که با خواندن مطلب درباره کشک بیشتر بدانیم، در استفاده از آن دچار شک و تردید نمیشوید.
نکته ۱: شل یا سفت بودن آش به ذائقه خودتان بستگی دارد.
نکته ۲: کشک را خیلی نجوشانید چراکه ممکن است آشتان ببرد.
۵. آش را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر، آش را در کاسههای مورد نظرتان سرو کنید. سپس با توجه به سلیقهتان با سیرداغ، پیازداغ، زعفران و کشک تزئینشان کنید. اگر ایدهای برای تزئین آش رشتهتان ندارید از مطلب تزئین آش رشته با ایدههای مجلسی و نذری غافل نشوید.
لعاب آش رشته برای ۴ نفر
مهم نیست آش رشته را برای چند نفر میپزید، لعاب آن، اولین چیزی است که به چشم میآید. برای لعاب بهتر آش رشته میتوانید آرد را با آب سرد حل کرده و در مراحل پایانی به آن اضافه کنید. از سویی دیگر پخت حبوبات به صورت جداگانه به غلظت بیشتر آش و لعاب آن کمک خواهد کرد. اگر آشتان خیلی غلیظ شد کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید. از خواندن طرز تهیه آش رشته شیرازی اصیل غافل نشوید.
سبزی آش رشته برای ۴ نفر
سبزی از مهمترین مواد اولیه آش به حساب میآید که باید تازهترین و معطرترین آن را انتخاب کنید. تره، گشنیز، جعفری و اسفناج از سبزیهای آش محسوب میشود که در صورت تمایل میتوانید از برگ چغندر هم استفاده یا آن را جایگزین اسفناج کنید. دقت داشته باشید از هر کدام به یک اندازه مساوی استفاده کنید. برای تیره نشدن رنگ آش، هنگام ریختن سبزی و جوش خوردن نباید در قابلمه را ببندید. در آخر آنکه سبزی آشتان را خیلی درشت خرد نکنید چراکه ظاهر زیبایی به آشتان نمیدهد.
پیاز داغ چه در آش رشته و چه در غذاهای دیگر، عطر و طعم بینظیری به آن میدهد. دقت داشته باشید که پیاز داغ هنگام استفاده در آش باید کامل ریز و خشک باشد. پس ابتدا باید حجم زیادی از پیاز خرد شده را داخل تابه گود پر از روغن داغ ریخته و سرخشان کنید. در نهایت آنها را خارج کنید تا روغن اضافهشان گرفته شود.
منبع: کاله
