دستور پخت کیک یزدی + نکته های مهم برای داشتن کیک یزدی حرفه ای

مواد لازم کیک یزدی:

آرد: 300 گرم
شکر : 200گرم
تخم مرغ : 3عدد
ماست: 150گرم
روغن مایع یا ترکیب با جامد: 175گرم
گلاب :50 گرم
شربت بار : 20 گرم
پودر هل:1ق.چ
بکینگ‌پودر: 1ق.چ
نمک میوه‌ای:1/2ق.چ
جوش شیرین:1/8ق.چ (یک‌پنچ)

❌درصورت نداشتن نمک میوه‌ای همون مقدار به بکینگ پودر اضافه کنید.
❌جوش شیرین قابل حذف است.
❌تخم مرغ اگر درشت بود 3عدد درصورت ریز بودن 4عدد استفاده کنید.
❌ شکر دانه ریز باشه بهتر
❌تمامی مواد اولیه حتما به دمای محیط رسیده باشن.

مرحله اول
شکر به همراه تخم مرغ حسابی هم زده تا سفیدوکشدار بشه
✅ موقع هم زدن تخم مرغ ها حداقل دوبار دورگیری و زیر و رو کنید
✅✅در این زمان بیکار نباشید ☺️

✅آرد به همراه بکینگ‌پودر وپودر هل و نمک میوه‌ای دوبار الک کنید
✅اگر از جوش‌شیرین میخواهید استفاده کنید به ماست اضافه کرده هم میزنیم
❌ ولی توصیه ما حذف جوش شیرین هست ❌

✅ روغن مایع و جامد رو یه کم هم زده تا یکدست بشن

میزان هم زدن تخم مرغ و شکر باید طوری باشه که تقریبا نصف بیشتر شکر حل بشه و مایع تخم‌مرغی سفید و کشدار بشه

✅مرحله دوم
درجه‌ی همزن رو کم میکنیم در حین همزدن
به ترتیب
✅ روغن

✅بعد ماست

✅بعد گلاب

✅و در آخر شربت بار رو اضافه کرده در حد مخلوط شدن زیادی هم نزنید
دستگاه رو خاموش کرده
✅مواد آردی روطی دوتا سه مرحله اضافه میکنیم خیلی آروم وحالت دورانی با همزن مفتولی یالیسک هم زده تایکدست بشه
❌ زیادی هم نزنید همین که یکدست شد کافیه

✅ غلظت مایع کیک یزدی

❌ این مایع رو اگه زمستون بود همون محیط آشپز خونه ولی اگه تابستون بود داخل یخچال میزاریم
❌ میتونید همون لحظه کیک رو پخت کنید هیچ فرقی نداره

فر با دمای 200 درجه روشن باشد.
❌مطمئن که شدید دما به 200 درجه رسید خمیر کیک یزدی رو از یخچال خارج میکنیم
❌ میتونید موقع شروع کار هم فر رو روشن کنید با دمای 200درجه سرعت کار هم بالا میره

✅مرحله‌ سوم
داخل قالب های کیک یزدی کپسول گذاشته از مایع تا سه چهارم قالب پر می‌کنیم در واقع یه کم از لبه کمتر باشه
✅با قاشق آغشته به روغن مایع به طور عمیق علامت( +) می‌زنیم تا موقع پخت حالت ترک بگیره
ولی اگه دما درست باشه خودبه خودترک میخوره داخل فر
✅ کنجدیا خلال بادام روی مواد کیک ریخته سپس داخل فر گرمِ گرم قرار می‌دهیم

❌❌ دمای فر موقع گذاشتن سینی همون 200درجه است وقتی دیدید خوب گنبدی شد دما رو تا 180 کم میکنیم تا مغز کیک پخته بشه و روی کیک ها رنگ بگیره
❌❌ درصورت پختن کیک و رنگ نگرفتن نیاز نیست گریل رو روشن کنید داخل فر گرم خاموش 5 دقیقه یا بیشتر قرار می‌دهیم تا به رنگ دلخواه برسه

❌حتما بین قالب ها فاصله بزارید

❌ از خمیر کیک اگه اضافه اومد جای نگرانی نیست داخل یخچال قرار بدید بعد پخت سینی اولی ما بقی رو پخت کنید
ولی چند ساعت نمونه❌

❌تنها قلق قله‌ای شدن کیک یزدی فقط دمای فر هست

می‌خوای دست‌پختت همه رو شگفت‌زده کنه؟
تو آموزشگاه آشپزی مهر افشان، هر روز طعم‌های جدیدی کشف می‌کنی! از غذاهای سنتی ایرانی گرفته تا خوراک‌های بین‌المللی و دسرهای مدرن، با بهترین اساتید و محیطی دوستانه یاد می‌گیری.
✅ کلاس‌های مبتدی تا پیشرفته
✅ مدرک معتبر پایان دوره
✅ آموزش کاربردی برای ورود به بازار کار یا لذت آشپزی در خانه

👩‍🍳 همین امروز ثبت‌نام کن و آشپزی رو از یک کار روزمره به یک هنر هیجان‌انگیز تبدیل کن!

آموزشگاه آشپزی مهر افشان

آموزش از مبتدی تا حرفه ای با تضمین یادگیری
تجریش، میدان قدس، ابتدای نیاوران، روبروی پارکینگ طبقاتی شهرداری، پلاک ۵۴۵، طبقه دوم