آیا عسل در حرارت بالا سم تولید می کند؟
بله، عسل در حرارت بالا ممکن است سم تولید کند. رسماً، عسل دارای آنزیمی به نام گلوکوز اکسیداز است که در صورت تماس با هوا و در حضور رطوبت و گرما، به فرمالدهید (یک نوع سمی) تبدیل می‌شود. این فرآیند شیمیایی به نام راکتیویته میلار در عسل رخ می‌دهد. به همین دلیل، توصیه می‌شود عسل را در دماهای بالا (بیش از 40 درجه سانتیگراد) نگهداری و استفاده نکنید.
با این حال، در پخت مربا با استفاده از عسل، معمولاً دما به میزانی است که بتوانید از عسل استفاده کنید بدون اینکه به طور قابل توجهی سمی تولید شود. معمولاً در تهیه مربا، آب و میوه‌ها را به همراه عسل می‌پزید و این مواد را در دمای معتدل (نه بسیار بالا) پخت می‌کنید. بنابراین، در شرایط پخت مربا، خطر تولید سم به دلیل حرارت بالا به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد.
بهتر است در هنگام استفاده از عسل در تهیه مربا، دمای پخت را کنترل کنید و از دماهای بسیار بالا خودداری کنید. همچنین، برای حفظ خواص غذایی و آنزیم‌های موجود در عسل، پخت مربا را به مدت زمان کوتاه‌تری انجام دهید و عسل را در مراحل پخت نهایی اضافه کنید.
آیا استفاده از عسل در دماهای معتدل در تهیه دیگر غذاها نیز ممکن است خطرناک باشد؟
استفاده از عسل در دماهای معتدل در تهیه دیگر غذاها معمولاً خطرناک نیست. در بسیاری از غذاها و دسرها، می‌توانید عسل را به عنوان جایگزین شکر استفاده کنید. اما برخی نکات را باید در نظر داشت:
1. دمای پخت: در صورتی که در تهیه غذاها عسل را استفاده می‌کنید، توصیه می‌شود دما را در محدوده معتدل نگه دارید و از دماهای بسیار بالا خودداری کنید. بهتر است عسل را به طور مستقیم به غذاهایی که در دمای بسیار بالا پخت می‌شوند، مانند سس‌های گرم، اضافه نکنید.
2. افزودن عسل در پایان: بهتر است عسل را در مراحل پخت نهایی و پس از پخت غذا اضافه کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا خواص غذایی و عناصر مغذی موجود در عسل حفظ شود و از سمی شدن آن در دمای پخت بالا جلوگیری شود.
3. بررسی ترکیبات: در برخی از غذاها، مانند آبلیمو مربا، استفاده از عسل به دلیل ترکیبات شیمیایی ممکن است منجر به تغییر در طعم و بافت غذا شود. بنابراین، پیش از استفاده از عسل در هر غذایی، بهتر است ترکیبات و طعم نهایی را تست کنید.
در کل، استفاده از عسل در دماهای معتدل در تهیه دیگر غذاها معمولاً امن است، اما همچنان توصیه می‌شود دما و شرایط تهیه را مراقبت کنید و در صورت امکان، نکات مذکور را رعایت کنید.
برای تبلیغ در برترین ها کلیک کنید.
