نحوه پخت ماهی می تواند بر سرطان زا شدن آن تاثیر گذار باشد

سایت برترین ها

به‌ گفته محققان، پختن در فر یا بخارپز کردن امگا ۳ ماهی را بهتر حفظ می‌کند.

پژوهشی تازه در آمریکا نشان می‌دهد مصرف بیشتر ماهی پخته می‌تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را به‌ویژه در زنان سیاهپوست کاهش دهد. این گروه در ایالات متحده بالاترین نرخ ابتلا و مرگ‌ومیر ناشی از این بیماری را دارند.

به‌ گزارش ایتنگ‌ول، در سال ۲۰۲۲ حدود ۱۴۸ هزار مورد جدید سرطان روده بزرگ و مقعد در ایالات متحده ثبت شد و در سال ۲۰۲۳، بیش از ۵۰ هزار نفر در اثر این بیماری جان باختند. سیاهپوستان آمریکایی نه‌تنها بیشترین نرخ ابتلا را دارند، بلکه احتمال مرگ ناشی از این سرطان هم در آن‌ها بیشتر از سایرین است.

دانشمندان می‌دانند رژیم غذایی در افزایش خطر ابتلا به سرطان نقش دارد. به‌طور مثال، شواهد نشان می‌دهد کسانی که رژیم گیاهخواری دارند، کمتر از کسانی که گوشت می‌خورند، به سرطان دچار می‌شوند. خوردن برخی مواد غذایی مانند کلم بروکلی، گردو و حبوبات هم با کاهش خطر سرطان روده بزرگ مرتبط دانسته شده است و مصرف بیشتر فیبر نیز می‌تواند خطر ابتلا را کاهش دهد.

پژوهشگران دانشگاه بوستون در مطالعه‌ای که نتایج آن در نشریه تغذیه (Journal of Nutrition) منتشر شد، به رابطه میان مصرف ماهی، اسیدهای چرب غیراشباع (PUFAs) و سرطان روده بزرگ پرداختند و به‌ویژه بر زنان سیاه‌پوست آمریکایی تمرکز کردند. داده‌ها از مطالعه طولانی‌مدت «سلامت زنان سیاه‌پوست» گردآوری شد که بین سال‌های ۱۹۹۵ تا ۲۰۲۱ انجام شد. نکته مهم اینکه مشخص شد آن‌هایی که ماهی پخته شده در فر را در رژیم غذایی داشتند نرخ ابتلای کمتری داشتند. این موضوع شامل مصرف کل ماهی نمی شود و فقط «ماهی پخته‌شده» این اثر را داردو. احتمالا به این دلیل که مصرف کل ماهی شامل انواع ماهی، از جمله ماهی‌های با اسید چرب غیر اشباع اندک و انواع روش‌های پخت و پز، از جمله سرخ کردن، می‌شود.
منبع:  ایندیپندنت فارسی

آموزشگاه آشپزی مهر افشان

با ما از مبتدی تا حرفه‌ای آشپزی کنید ✨
تضمین یادگیری + ارائه مدرک معتبر بین‌المللی (وزارت کار و سازمان فنی و حرفه‌ای)
تجریش، میدان قدس، ابتدای نیاوران، روبروی پارکینگ طبقاتی شهرداری، پلاک ۵۴۵، طبقه دوم