طرز تهیه پای هلو کوچک با خمیری تُرد و کره‌ای
این پای‌های هلو واقعاً یک سطح بالاتر هستند! با خمیری تُرد و کره‌ای که همیشه عالی می شود تهیه شده‌اند و با هلوی رسیده، پنیر، کمی فلفل سبز و ریحان پر شده‌اند. طعمی فوق‌العاده دارند که بین شیرین و شور تعادل خوبی ایجاد می‌کند.
چه چیزی یک پای دستی خوب را می‌سازد؟
دو مؤلفه‌ی اصلی وجود دارد که باید به آن توجه کرد: خمیر و مواد میانی.
خمیر: این خمیرِ پای تمام‌کره‌ای و تُرد، همان چیزی‌ست که همیشه برای مهمانی ها مناسب است به خصوص در فصل تابستان که فصل هلو تازه است. هم طعم فوق‌العاده‌ای دارد و هم ساختار خوبی به پای می‌دهد. اگر خمیر مناسبی انتخاب نکنید، پای شما با مشکل مواجه خواهد شد. حتماً پای‌ها را در دمای بالا بپزید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. پای کم‌رنگ و خام نه! به ساختار و رنگ این پای توجه کنید، این همان چیزی‌ست که باید دنبال آن باشید.
مواد میانی: برای جلوگیری از نرم و خیس شدن پای، باید مراقب رطوبت باشید. میوه‌هایی مثل هلو مقدار زیادی رطوبت آزاد می‌کنند. کمی رطوبت و طعم مشکلی ندارد، اما هنگام پر کردن پای بهتر است از قاشق مشبک استفاده کنید تا مایع اضافه آن از قاشق بریزد. همچنین، باید ترکیب طعم‌ها قوی و متعادل باشد.
مراحل گام‌به‌گام تهیه پای هلو
1. ابتدا خمیر پای را باز کنید (حدود ۳ میلی‌متر ضخامت). اگر خمیر اضافه آمد، آن را جمع کرده، دوباره سرد کرده و باز کنید تا تمام خمیر استفاده شود.
2. خمیر را به شکل مربع (یا هر شکل دلخواه) قالب بزنید.
3. اگر خمیر گرم شده، آن را روی کاغذ روغنی در سینی بچینید و چند دقیقه داخل یخچال یا فریزر بگذارید.
4. با کار سریع، شروع به پر کردن خمیرها کنید. ابتدا اطراف خمیر را با تخم‌مرغ بمالید تا در هنگام بستن به خوبی بچسبد.
5. ابتدا هلو، بعد پنیر بز را قرار دهید.
6. حالا لایه‌ی دوم خمیر را بگذارید، با انگشت فشار دهید و سپس با چنگال اطراف آن را فشار دهید تا کاملاً بسته شود.
7. قبل از پخت، پای‌ها را ۱۰-۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید، سپس دوباره روی آن‌ها تخم‌مرغ بمالید و چند شکاف کوچک برای خروج بخار ایجاد کنید.
8. در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و تا طلایی شدن کامل بپزید.
نکات بیشتر:
این پای‌ها بهتر است همان روز مصرف شوند. روز دوم ممکن است نرم شوند و تردی خود را از دست بدهند، هرچند می‌توانید آن‌ها را دوباره در فر گرم کنید.
بهترین روش این است که پای‌ها را پس از پر کردن، منجمد کنید و هنگام نیاز، مستقیماً در فر بپزید.
هر تعداد که نیاز دارید بپزید و بقیه را فریز کنید.
پای آلو یا پلوت: به جای هلو از آلو یا هر میوه‌ی هسته‌دار دیگر استفاده کنید.
شکل‌های مختلف: پای‌های مربعی یا مثلثی گوشه‌های تردتری دارند. اما می‌توانید از دایره یا نیم‌دایره هم استفاده کنید.
مواد لازم پای هلو:
۱ عدد تخم‌مرغ
۱ دستور کامل خمیر پای کره‌ای
۱۷۰ گرم هلو رسیده (تقریباً ۲ عدد)، خردشده
۲ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
۱ قاشق غذاخوری آرد
۱ قاشق چای‌خوری آب لیمو + کمی پوست لیمو رنده‌شده
۱/۴ فلفل سرانو ریز شده (بیشتر در صورت تمایل)
۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک دریا
۶ برگ ریحان خردشده
۳/۴ پیمانه پنیر خردشده
طرز تهیه پای هلو:
1. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. تخم‌مرغ را با ۱ قاشق چای‌خوری آب بزنید و کنار بگذارید.
2. در یک کاسه، هلو، شکر قهوه‌ای، آرد، آب لیمو، فلفل، نمک و ریحان را ترکیب و به‌آرامی هم بزنید.
3. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی‌شده تا ضخامت ۳ میلی‌متر باز کنید.
4. خمیر را به مربع‌هایی با اندازه حدود ۹.۵ سانتی‌متر برش دهید. نیمی از مربع‌ها را روی سینی بچینید.
5. لبه‌ی هر مربع را تخم‌مرغ بزنید. در وسط آن، از مخلوط هلو و کمی پنیر بز قرار دهید.
6. روی هرکدام، یک مربع دیگر قرار داده و لبه‌ها را بچسبانید. با چنگال پرس کنید.
7. سینی را ۱۰-۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید، سپس روی آن‌ها تخم‌مرغ بمالید و چند شکاف ایجاد کنید.
8. ۱۵-۲۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی، ترد و خوش‌رنگ شود. گرم سرو کنید.
تعداد: ۱۰ تا ۱۲ عدد
زمان آماده‌سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
زمان کل: ۴۵ دقیقه
