طرز تهیه شیرینی پفک یا مرنگ

شیرینی پفک یا مرنگ یکی از ساده ترین شیرینی هایی هست که میتونید درست کنید . این شیرینی فقط از سفیده تخم مرغ و شکر درست میشه و میتونید با رنگ ها و اسانس های مختلف طعم دارش کنید.

مواد لازم:
سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده 100 گرم
شکر 200 گرم
اسانس چند قطره
رنگ خوراکی چند قطره
پودر کرم تارتار 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه:
فر را روی کمترین درجه ممکن روشن کنید. کمترین درجه معمولا 100 تا 120 درجه هست. داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید یا میتونید از صفحه سیلیکونی استفاده کنید.

سفیده های تخم مرغ را با کرم تارتار چند دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا به حالت سافت پیک برسه . یعنی فرم بگیره. در این مرحله همینطور که سفیده ها را با سرعت بالای همزن میزنید شکر را قاشق قاشق اضافه کنید. در اضافه کردن شکر عجله نکنید و بین هر دو قاشق چند ثانیه صبر کنید. بعد از تمام شدن شکر چند دقیقه دیگه مرنگ را بزنید تا کاملا فرم بگیره و سفت و براق بشه. اسانس و رنگ رو به مرنگ اضافه کنید و مخلوط کنید.
ماسوره مورد نظرتون رو داخل قیف بزارید. مرنگ را داخل قیف بریزید و روی سینی فر به شکل مورد نظرتون قیف بزنید. مرنگ رو بسیار متنوع میشه درست کرد که با یک سرچ کوچولو توی اینترنت میتونید شکلهای مختلفش رو ببینید.
سینی رو داخل فر بزارید. زمان پخت مرنگ بستگی به اندازه مرنگ ها ، جنس سینی و دمای فر داره ممکنه بین 45 تا 90 دقییقه طول بکشه! پس باید چک کنید یدونه از شیرینی ها رو از فر دربیارید تست کنید وسطش کاملا باید خشک و پوک باشه. این شیرینی رو بیش از حد توی فر نگه ندارید چون رنگ زیباش تغییر میکنه. صبر کنید مرنگ ها کاملا خنک بشن بعد از سینی فر خارج کنید.
نکته: کرم تارتار قابل حذف هست میتونید به جاش از یک نوک قاشق چای خوری نمک استفاده کنید.
نکته: مقدار شکر دستور دو برابر سفیده تخم مرغ هست. اگه وزن کردن سفیده تخم مرغ براتون سخته میتونید از 4 عدد سفیده تخم مرغ و یک لیوان شکر استفاده کنید.
 نکته مهم: کاسه و پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک باشن حتی ذره ای چربی باشه نمیزاره سفیده ها فرم بگیرن.

نکته: برای درست کردن مرنگ حتما از سفیده تخم مرغ به دمای محیط رسیده استفاده کنید. سفیده تخم مرغ سرد دیرتر و سخت تر فرم میگیرد.
اگه تخم مرغ رو تازه از یخچال خارج کردید و عجله دارید تخم مرغ ها رو 5 دقیقه داخل یک ظرف آب گرم قرار بدید بعد سفیده و زرده رو جدا کنید.
تخم مرغ های خیلی تازه هم خوب فرم نمیگیرن و بهتره از تخم مرغی که چند روز مونده باشه استفاده کنید.

نکته: برای درست کردن شیرینی مرنگ دمای فر بسیار مهم هست. دمای فرتون رو روی کمترین درجه تنظیم کنید و صبر کنید شیرینی ها کاملا خشک بشن.دمای بالا باعث تغییر رنگ شیرینی میشه و قبل از اینکه داخلش خشک بشه بیرونش قهوه ای میشه!
بهتره بعد از خاموش کردن فر شیرینی ها رو از فر خارج نکنید و صبر کنید داخل فر خنک بشن چون بعضی اوقات شوک حرارتی باعث ترک خوردن مرنگ میشه

نکته: رطوبت دشمن شیرینی مرنگ هست! اگه توی مناطق مرطوب زندگی میکنید بهتره درست کردن این شیرینی رو به روزهای کم رطوبت تر موکول کنید و شیرینی ها رو داخل ظرف در بسته نگه داری کنید . این شیرینی زود رطوبت رو به خودش جذب میکنه و حالت تردی خودش رو از دست میده.

نکته: برای درست کردن مرنگ و پف کردن سفیده کاسه و پره های همزن باید کاملا تمیز باشن حتی اگه قبلا کاسه رو شستید برای اطمینان بهتره کمی سرکه سفید یا آبلیمو روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخونه بریزید و باهاش کاسه و پره های همزن رو یکبار دیگه تمیز کنید. یادتون باشه چربی دشمن مرنگ هست .