طرز تهیه خمیر تارت و کرم پاتیسیر
خمیر تارت و پای بسیار شبیه هم هستند با این تفاوت که خمیر پای نرم تر و بیشتر شبیه کیک هست ولی خمیر تارت بیسکوئیتی و ترد هست.
مواد لازم خمیر تارت:
آرد سفید 1 و 1/4 پیمانه یا 180 گرم
پودر قند 1/2 پیمانه یا 55 گرم
نمک 1/4 قاشق چای خوری
کره سرد یک قالب 100 گرمی مکعبی خرد شده
یک عدد تخم مرغ درشت
وانیل در صورت تمایل چند قطره
طرز تهیه خمیر تارت:
اگه میخواهید از دستگاه غذاساز استفاده کنید اول آرد و پودر قند و نمک رو داخل غذاساز بریزد و چند پالس بزنید بعد کره سرد را اضافه کنید و چند پالس دیگه بزنید تا مواد به شکل خرده نان در بیاد. بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و چند پالس دیگه بزنید تا مواد به شکل تکه های بزرگ در بیان . یک تکه از مواد را ببین دو انگشت فشار بدید و تست کنید . مواد نباید خیلی خشک یا چسبناک باشند.
اگه غذاساز ندارید کافیه آرد و پودر قند و نمک رو داخل کاسه ای مخلوط کنید بعد کره سرد را اضافه کنید و با نوک انگشتان کره را با آرد مخلوط کنید. فقط دقت کنید دستتون گرم نباشه تا کره با حرارت انگشتان شما ذوب نشه. بعد هم تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم با دست مخلوط کنید.
حالا روی سطح تمیزی را کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به شکل یک دایره باز کنید و بین دو کیسه نایلون قرار داده اقلا یک ساعت توی یخچال استراحت بدید. میتونید این خمیر را تا 3 روز توی یخچال و تا یک ماه توی فریزر نگه دارید. اگه مهمون دارید میتونید خمیر رو از روز قبل آماده کنید.
برای پختن خمیر اول خمیر را از یخچال خارج کنید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی نرم بشه. بعد روی سطح آرد پاشی شده خمیر را باز کنید. برای یک قالب تارت بزرگ 23 سانتی خمیر را با قطر حدود 28 سانت باز کنید بعد خمیر را با کمک وردنه به قالب منتقل کنید. برای راحت منتقل کردن خمیر وردنه را کمی آرد بزنید و خمیر را دور وردنه بپیچید و به قالب انتقال بدید. بعد آرد اضافی روی خمیر را با یک برس کنار بزنید و با یک چاقوی تیز خمیر اضافه را از دور قالب بببرید. روی خمیر یک پلاستیک بکشید و قالب را نیم ساعت توی فریزر بزارید. در این مدت فر را با حرارت 190 درجه سانتی گرارد روشن کنید تا گرم شود.
بعد از نیم ساعت قالب را از فریزر خارج کنید و روی خمیر یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید . روی کاغذ روغنی را با لوبیای خشک یا برنج یا اگه در دسترس دارید سنگریزه تمیز بریزید . این کار برای یک دست شدن و پف نکردن خمیر لازم هست.
قالب را به مدت بیست دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد قالب را خارج کنید و لوبیا و کاغذ روغنی را از روی خمیر بردارید.
حالا بستگی به نوع دستور تارت اگه قراره فیلینگ تارت داخل فر پخته بشه 5 دقیقه دیگه خمیر را داخل فر بپزید بعد فیلینگ را روی خمیر بریزید و طبق دستور توی فر بپزید.
اگه فیلینگ تارت شما پختنی نیست قالب را ده دقیقه دیگه داخل فر بپزید تا لبه های خمیر طلایی بشه و بعد از خنک شدن فیلینگ را روی خمیر بریزید.
🥧نکته: میتونید به جای یک تخم مرغ کامل از یک عدد زرده و یک قاشق خامه استفاده کنید تا خمیر ترد تری داشته باشید. در این صورت کار با خمیر کمی مشکل تر میشه.
🥧نکته: اگه مواد را درست اندازه گیری کنید خمیر مشکلی نخواهد داشت. ولی اگه حس کردید خمیر کمی خشک هست میتونید یک قاشق آب سرد به خمیر اضافه کنید و اگه حس کردید خمیر کمی چسبناک هست نصف قاشق تا یک قاشق آرد به خمیر اضافه کنید. دقت کنید آرد زیاد اضافه نکنید چون خمیر نباید خشک باشد.
🥧نکته: اگه دوست ندارید خمیرتون شیرین باشه میتونید پودر قندرا تا 1/4 پیمانه کم کنید.
🥧نکته: مواد خمیر تارت حتما باید کاملا سرد باشن.
🥧نکته: خمیر تارت را به هیچ وقت زیاد مخلوط نکنید و ورز ندید چون بعد از پخت سفت میشه.
کرم پاتی سیر
Creme Patissiere
نوعی کرم کاستارد که در شیرینی پزی کاربرد فراوانی داره . از این کرم برای فیلینگ کیک هم میشه استفاده کرد که بسیار خوشمزه هست و چون مثل خامه حس چربی خوردن به آدم دست نمیده بسیار پرطرفداره. خلاصه اینکه حتما این کرم رو یاد بگیرید.
مواد لازم:
تخم مرغ 1 عدد
شکر 2 تا 3 قاشق غذاخوری
شیر 2 لیوان
آرد 2 قاشق غذاخوری
خامه 200 گرم یا کره 100 گرم
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
نمک یک پنسه
طرز تهیه کرم پاتی سیر:
ابتدا تخم مرغ را به همراه شکر بزنید تا کرم رنگ شده حجم آن سه برابر شود.
شیر سرد را آرام آرام به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا یک دست شود و گلوله نداشته باشد. مخلوط شیر و آرد را روی حرارت متوسط گزاشته دائم هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. دقت کنید حتی یک لحظه نباید همزدن را متوقف کنید صبور باشید دو سه دقیقه بیشتر طول نمیکشه
حالا شیر غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و مخلوط تخم مرغی را کم کم به آن اضافه کنید و مخلوط کنید وانیل و نمک را اضافه کنید و در انتها تا هنوز کرم گرم است کره یا خامه را اضافه کنید تا کره با حرارت کرم ذوب شود.
میزان کره ی خامه دلخواه است اگر رژیم دارید میتوانید از صد گرم خامه استفاده کنید من خودم صد گرم خامه یا 50 گرم کره استفاده میکنم ولی میدونید که کره بیشتر خوشمزه ترش میکنه خلاصه دست خودتونه
اگه خواستید نصف مواد کرم درست کنید میتونید به جای یک عدد تخم مرغ از یک عدد زرده استفاده کنید.
این کرم همراه با موز برای وسط کیک بسیار لذیذ است.
