پاستای مخصوص با کدو سبز، بادمجان و فلفل

یک قابلمه بزرگ آب نمک را بجوشانید (۱ قاشق غذاخوری نمک برای ۲ لیتر آب). در حالی که آب در حال گرم شدن است، سبزیجات را آماده کنید.

وقتی آب جوش آمد، پاستا را به آب اضافه کنید. پاستا باید حدود ۱۰ دقیقه بپزد (به بسته‌بندی آن مراجعه کنید). بدون درب و با حرارت زیاد بپزید.

سبزیجات را همزمان با پخت پاستا می‌پزید تا تقریباً همزمان آماده شوند.

دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. هویج و پیاز را اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه بپزید تا پیازها شروع به نرم شدن کنند.

کدو سبز، بادمجان و فلفل دلمه‌ای را به همراه پیاز و هویج به ماهیتابه اضافه کنید. 3 تا 4 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بپزید تا سبزیجات پخته شوند.

هنگام پخت، سبزیجات، کمی نمک بپاشید.

سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تفت دهید. حرارت را خاموش کنید، اما بگذارید ماهیتابه روی شعله گاز بماند.

نصف پیمانه سس گوجه فرنگی (یا سس اسپاگتی یا مارینارا) را با نصف پیمانه آب پاستا در یک کاسه کوچک رقیق کنید.

سس را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. چاشنی ایتالیایی و فلفل را اضافه کنید. (اگر از اسپاگتی آماده یا سس مارینارا که از قبل به خوبی چاشنی زده شده استفاده می‌کنید، ممکن است به چاشنی اضافی زیادی نیاز نداشته باشید، شاید فقط نصف قاشق چایخوری چاشنی ایتالیایی.)

نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید.

وقتی پاستا آماده شد – پخته شد اما هنوز کمی سفت بود – پاستا را آبکش کنید و مستقیماً همراه با سبزیجات داخل ماهیتابه بریزید. چاشنی را تنظیم کنید. در صورت نیاز سس بیشتری اضافه کنید.

گوجه گیلاسی و ریحان نازک ورقه شده را به آرامی مخلوط کنید.

اگر دوست دارید، با مقداری پنیر پارمزان تازه رنده شده سرو کنید.