گیلاس و آلبالوی شیشه ای خوراکی
کاربرد ایزومالت در صنایع غذایی زیادست . ایزومالت در تهیه ی شکلات از بابت مزه نقش شکر را دارد و در آدامس و قرصهای جویدنی و برای تهیه ی آب نبات، پاستیل و به طور کلی محصولاتی از این قبیل استفاده می شود.
در تهیه نان و محصولات پختنی ، ایزومالت طعم و مزه، بافت و ماندگاری را بهبود می بخشد .جایگرین نمودن قسمتی از شکر با ایزومالت در تهیه بیسکویت و کوکی ها به دلیل جذب پایین آب باعث میشود که در طول انبار داری و توزیع ترد باقی بمانند و ماندگاری بالایی پیدا کنند . بافت ویفر نیز با اضافه نمودن ایزومالت به مخلوط مواد می تواند بهبود پیدا کند.
ایزومالت شبیه شکر است با این تفاوت که هنگام گرم شدن در دمای بالا رنگ آن زرد نمی شود.
.
ایزومالت ایده آل برای محصولات پختنی مانند کیک های اسفنجی، پاند کیک هاست که خمیر آنها در طی پخت نباید قهوه ای شوند و باید سفید باقی بمانند.
ایزومالت برای کرمها و فیلینگها در محصولات پختنی بسیار مناسب است زیرا عوارض جانبی ندارد و در آن ها طعم دهنده های ملایمی چون وانیل و میوه بعد از پخت کاملا آزاد می شود.
کاربرد ایزومالت در سایر محصولات:
در غلات صبحانه،آیسینگها و خامه قنادی،بستنی و یخمک،کرمها و فیلینگ و مرباها و شربت ها هم بکار میرود . با ایزومالت جواهرسازی خوراکی رونق یافته و با پودر ایزومالت و قالب ها و مالدهای کوچک ، جواهرات زیبا و تزیینات رنگارنگی میسازند .
ايزومالت پودر و يا گرانول شيرين كننده اي است كه از شكر مشتق شده و با اينكه قدرت شيرين كنندگي آن نصف ساكارز است ولي از نظر طعم و مزه كاملا مشابه شكر ميباشد و بر خلاف شيرين كننده هاي مصنوعي، علاوه بر خاصيت شيرين كنندگي بعنوان عامل حجم دهنده و ايجاد كننده بافت در مواد غذائي و نيز بعنوان پر كننده در قرصها و داروها و جايگزين شكر در انواع شربت خوراکی و داروئی بكار ميرود. ايزومالت برخلاف شكر باعث پوسيدگي دندان ها نمي شود.
برای تهیه تزیینات به گرانول ایزومالت و قالب نیاز دارید . ایزومالت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. می توانید ایزومالت را در مایکروویو هم قرار دهید. دمای 190 درجه سانتی گراد را انتخاب کرده و ایزومالت را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا روان شود .
منبع: پیج آشپزی مون
